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春分 沥水流芳

[ 祁门 ] - [ 2017-03-21 17:39:44 ]

2017年3月20日,春分。诗云:“度曲犹存玉茗堂,钗头妙语斗新妆。春分昼夜无长短,风送窗前九畹香。”春分时节,祁门历口古镇,忆临川旧谱,闻徽州新梦,看沥水流芳;一碗祁红,无尽思量。


春分 沥水流芳 - 徽州地理

历口在祁门,位牯牛降南麓,阊江右岸。宋代即是码头,古名新丰,处历山和沥水之口而得名。因有沥水,历口虽处深山,却沟通四海,故地灵人杰,奇迹常在。春分,正在孕育茶季的丰收,而历口自秦汉以来,一直是茶叶的主产地,20世纪初成为祁红之都,获中国茶叶在世界的最高荣誉。


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中国茶叶在十七世纪中期,进入欧洲社会,尤其影响英国。十八世纪末期,美国独立后,中国茶叶直接远销美国。十九世纪鸦片战争后,为了摆脱与中国的贸易逆差,英国开始在殖民地印度、尼泊尔和锡兰等地自己试种茶叶。由于英国工业现代化,农学发达,资本扩张强劲,商业运作得力,宣传模式给力,从中国引种到印度和斯里兰卡的茶树种植,规模快速得到扩大;先进的规模管理,生产机械化,质量标准化,保证了茶叶质量的标准性与稳定性,逐渐,到1890年,印度与斯里兰卡一跃成为国际茶叶市场供往欧美的主要生产国,后起紧追的日本茶业也异军突起,此后,中国茶叶在国际贸易舞台逐渐淡出。


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历口没有寂寞,在闽红工艺制作的基础上,研制出祁红。在19世纪70年代,进入了在中国舞台的的最高端,官场喜爱,皇廷喜爱;1915年巴拿马万国博览会,历口祁红代表中国红茶站到了世界舞台的最前沿;光绪末年,历口祁红畅销于英国、美国、德国、法国、丹麦等数国家与地区。祁红价位与世界其他国家的红茶相比,在国际市场的高香名茶中排居第一。祁红成为欧美上流社会最爱的上等茶。历口作为祁门红茶的创始地。盛名远扬。


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祁红初期,只有少部份供应国人消费,大部出口销往海外,遍及英、美、德、法、前苏联、荷兰、加拿大、澳洲、非洲、香港和台湾等国家地区。抗日战争前,每年上海茶叶市场红茶上市时,要等祁红到沪后才能开盘定价,谓“开红盘”。1931年,祁红每市担最高价达447块银元,超印度、锡兰高档BOP红茶。当时,为防止假冒,祁红茶叶外运,用枫木制箱,箱面刷上朱红涂擦桐油,绘上图案标明正面,外用竹蔑箬叶编套保护,以此证明是祁门产地原包装。在清末到抗战前,祁红每年出口祁红均在4万担上下。沥水繁忙,生意兴隆。


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1940年后,因受战争影响,祁红生产逐渐停滞。新中国成立后,1950年,祁红重振,全部根据国家统配外销苏联。1951年后供应捷克、匈牙利、波兰等国。1956年,祁红再度进入伦敦茶叶市场拍卖,祁红在国际贸易市场再度扬帆。20世纪70年代末,改革开放,祁红外销量回升,世界上有50多个国家和地区在品尝中国祁门红茶。历口再度繁忙。


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祁门红茶不仅只是带来商业利益,也为国家获得民族荣誉。清王朝时期,李鸿章用祁门红茶招待外宾; 从1961年开始,祁红被国家选入外事礼茶名单;1986年,接待英国女王来华访问时,祁红特备;1991年,特地用祁门茶厂生产包装的2万听“祁红”作为礼品,赠送给莫斯科与列宁格勒两市人民。渐渐,祁红居然在艺术领域也发挥独特的作用。赖少其老先生是广东人,喜欢喝祁门红茶。他86年以后的创作,很多居然用祁门红茶的汤色铺底。历口,创造了茶叶的奇迹。


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奇迹不忘故人,历口铭记祁红创始人余干臣先生。年轻弃政,研制红茶,推陈出新。在20世纪初,中国茶叶的国际地位摇摇欲坠时,他以祁红面世,惊艳海内外。在1915年巴拿马太平洋国际博览会上,获得最高奖“甲项大奖章”。因为高香奇特,清香似花、似果、似蜜,再次冲击英属殖民地出产的印度达吉岭茶和斯里兰卡乌瓦茶,被西方茶叶规则制定者并称为世界三大名茶。沥水所产祁门上品红茶,被茶叶界共识为祁门首香,又号称“祁门香”,“群芳最”,“红茶皇后”,流芳百年。


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奇迹延续,贵在传承。祁红茶圣吴觉农先生,功在千秋。由于祁红在1915年为国家带来的特殊荣誉,国家在祁门设立了最早的茶叶研究机构。1932年,吴觉农先生来到了荒僻的祁门模范茶种场,改良茶场,规范茶田,标准茶树空隙,推广槠叶茶种,编写《祁门之茶叶》,奠定了中国红茶的发展模式:茶农不做红茶,茶行收鲜叶,茶师制红茶,明确分工,控制环节,确保祁红生产规模化、专业化。上世纪30年代,祁门红茶出口一担卖到360两白银,是整个中国红茶外销的最高价位。祁门的红茶生产程序,在中国,最早按照国际标准化运作。


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祁红奇迹,贵在科技人才。祁门是现中国当代茶叶科研专家的摇篮。许多茶叶专家从这里诞生:胡浩川、庄晚芳、钱梁、冯绍裘、陈观沧、陈椽等。让祁红茶叶科技的不断进步,使祁红种植管理水平、采制技术不断提高,使祁红品质,不断推陈出新。祁红生产形成独特的现代科学模式。


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历口传承,不忘工匠团队。历口木匠陈平安先生,在极为有限的条件下,自行研制了四桶水力带动揉捻机,为祁门茶业乃至中国茶业生产力的提高做出了的贡献。被赞:“巧夺天工”。祁红非遗传人闵宣文先生,把祁门红茶技术的最后一道程序“官堆”做到了极致。因为“官堆”程序做好,才能提升茶叶口感和色泽,质量与价钱就更上一层。非遗产传人谢永中擅长红茶粗做好后的分筛工艺。筛有十几道工序,每道工序都要有几年乃至十几年的功夫养成。获过“茶王”荣誉的陶子,制作祁红,坚持使用吴觉农先生当年改良茶场时的规程。当年在国营茶场常年工作的茶师们,都相信科学技术,让祁门红茶芬芳流传。


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因为面对国际市场竞争。祁门红茶的品质起点很高。从祁门设立茶号开始,检查就分外严格。最早,上海买办要按照国际标准,亲自莅临祁门查验;新中国成立后,送往苏联的祁门红茶,科研所以及茶厂技术人员要负责检验,苏联技师再度抽检。出口欧美,上海商检局和外贸出口公司的检验员要严格检测。每个时代,最关注的祁红核心,就是等级和卫生。现在,祁门的工夫红茶,依旧沿用上世纪50年代的分级法:依次国礼、特茗、豪芽A和B,然后一到七级。


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到历口,好好喝茶,喝茶便开始说茶。从青涩稚嫩的绿叶涅槃而成魅力四射的祁门红茶,条索紧秀、金毫显露,色泽乌黑,鲜润,略泛灰光,汤色红艳透亮,金圈环绕。在红茶中,祁红的兼容性更加独特,可以加糖,加柠檬,还可以加奶,加肉桂,加玫瑰花,甚至果酱;英国人在祁门红茶里加冰、加酒,而祁门红茶都能将这些外来元素调和好,让滋味随时风采迷人。


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来历口喝杯红茶吧。过去,很难喝到历口红茶,现在,祁红就在寻常百姓家,成为他们日常生活的一部分。一声问好,历口人便会端上清香的红茶,让你难忘。到这里,似乎明白,那些以高雅名义谈红茶的人,无非就是想自己和劝别人多喝而已。到了历口,【徽吉茶人】还会提醒你,茶即乡土,茶即生活。


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茶即乡土。沥水沿岸为红黄土壤,区域日照适度,气候温和,雨水丰沛,常年云雾,所以茶树生叶柔嫩,水溶性物质丰富,清饮就能品出沥水祁红的独特香气。若添加鲜奶抑或柠檬,滋味更为鲜美香醇。地肥人勤,历口茶叶制作艺人将祁红的外形之美修饰到极致,让每一枚茶叶条索紧细,让每一炉茶叶形态匀整;品茶时,芽头秀丽,赏心悦目;内质清芳,果蜜香气,入口回甘,馥郁久长。闭目细寻,无限思量。


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茶即生活。可以清饮,可以调饮,但得健康。祁门红茶的发酵过程,使它赢得了有利健康的名声,尤其是养胃的良药。茶即生活,你可以讲究,自己玩,也可以抓一帮人,欣赏你玩,但是,在历口友善提醒,一切都可以放下。虽然各类茶的冲泡都有讲究,但祁门红茶的冲泡随性自然。祁门红茶,独爱自然。


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历口码头自古繁忙。除了茶叶领域外,其他行业也各领千秋。在历口沿河两岸,曾经各有一条数百米的长街,街面全用大青石板铺就,两旁店铺排列,布庄、药铺、饭馆、酒 坊、轿行等行业云集;其中一度盛产的祁西土布,在邻县四乡久负美名;历口史上为兵家必争之地,曾国藩曾屯兵于此;历口,如今无比平常的小镇,曾经被誉为"小小祁门县,大大历口镇"。漫步历口,沥水情长,有太多故事,令人唏嘘。


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春分,历口桃红李白,柳树青黄;蛙声如鼓,鸟鸣千音;旧日道路阻隔,痴绝处,可能无梦到徽州;今日交通发达,朝发夕至,不妨沥水浴风?一碗祁红,无尽思量。


本期图文:陈忠平
本期编审:吴伟 阿秋 格格 秋 晓景 陆辉 晓晖
本期顾问:张脉贤先生

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